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褚连祥

1889—1947

近代名厨师。又名褚祥。北京牛街人。回族。幼家贫,拜牛街厨行杨华亭门下学习烹饪。聪颖好学,因以成名。清宣统元年(1909),入清宫御膳房,烹制清真菜,技术精进。1914年到北洋政府总统府清真厨房任掌灶。归家后,历在著名回民饭店——两益轩、三元店、又一村等处掌灶,闻名京津地区。1931年集资在北京西长安街开设西来顺餐馆,致力于“西派”清真菜肴的改革。在传统清真菜肴的基础上,吸收山东、四川、淮南等菜肴西式大菜工艺的特色,大胆改革移植,创多种新菜谱,名噪京城,在同行中独树一帜,成为清真菜肴之一代名师。1947年7月逝世于灶旁,一生清苦,身后萧条。

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